Ribollita light

Ribollita light

Ribollita light

La ribollita è un piatto di recupero per eccellenza della tradizione toscana, a base di verdure a foglia, fagioli e pane vecchio. Noi la semplifichiamo un po’ e la rendiamo “ribollita light” usando pane integrale solo come opzione facoltativa, perché – come chi ci segue sa bene – è meglio evitare tutte le farine di sera. Rimane comunque una zuppa deliziosa.

Ingredientifagioli cannellini secchi 350 g
fogli di alloro: 3
rosmarino: 1 rametto
acqua 2l
aglio 1 spicchio
verza 250 g
patate 1
cavolo nero 300 g
cipolle 80 g
bietole 300 g
pomodori pelati 180 g
carote 80 g
sale integrale fino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
limone poche gocce
(facoltativo) peperoncino secco q.b.
(facoltativo) pane integrale raffermo o tostato
Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli cannellini in una ciotola colma di acqua con le 3 foglie di alloro per una notte intera (o meglio ancora per 24 ore). In un'ampia pentola scaldate l'olio di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, poi aggiungete i fagioli scolati dall'acqua di ammollo e sciacquati. Coprite con l'acqua e cuocete a fuoco medio basso con il coperchio per circa un'ora (è sufficiente mezz'ora se si usa la pentola a pressione). A fine cottura rimuovete le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, e aggiungete il sale. Prelevate una parte di fagioli e teneteli da parte perché dovranno essere aggiunti interi alla fine. Frullate tutto con un mixer a immersione per ottenere un brodo piuttosto denso che userete successivamente.

A questo punto sbucciate la cipolla e tritatela finemente, pelate e tagliate la carota in piccoli cubetti. In un tegame scaldate dell'olio di oliva misto con un po' di acqua e fate soffriggere a fuoco moderato la cipolla e la carota tritate. Mentre il soffritto appassisce pelate la patata e riducetela a dadini, che aggiungerete al soffritto, mentre la cottura prosegue versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta, aggiungeteli alle verdure nella pentola. A questo punto, mentre la cottura prosegue (nel caso dovesse asciugarsi troppo e iniziare a bruciarsi aggiungete un mestolo del brodo preparato precedentemente) tagliate la verza a julienne dopo averla privata della costola interna più dura, lavate e tagliate grossolanamente le bietole e le foglie di cavolo nero. Aggiungete queste 3 verdure alla zuppa.. Versate il brodo di fagioli frullato precedentemente, mescolate, coprite e portate a bollore. Quando la zuppa bolle togliete il coperchio e cuocete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa sarà pronta regolate di sale, unite i fagioli che avete tenuto da parte, se desiderate aggiungete il peperoncino, mescolate e spegnete il fuoco. Aggiungete una spruzzata di limone.

A questo punto la zuppa è pronta, anche se sarà più buona il giorno dopo, quando l'avrete conservata in frigo e bollita nuovamente (ri-bollita) per scaldarla. Potete scegliere di aggiungere o meno dei crostini di pane integrale, ma se volete una vera ribollita light allora dovrete evitarli...
Note
Tempo2h (1h 30' con pentola a pressione)
Difficoltàfacile
Gluten free (solo la versione senza pane)
Dairy free

 

ribollita light
Nel piatto una squisita ribollita light, senza pane

Articoli recenti

Se hai trovato interessante quanto hai appena letto, forse ti piacerebbe leggere anche..

Info veloci

Chi è la Dott.ssa Annarita aiuto? 
Laureata in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche, dopo sette anni..   Continua →

Cos'è l'alimentazione bioenergetica?
Gli alimenti non sono solamente un’insieme di principi nutritivi.. Continua →

Come migliorare la propria alimentazione?
L‘alimentazione è qualcosa di molto radicato nel vissuto di ciascun individuo... Continua →

Perchè è importante una consulenza di un esperto?
L’alimentazione è oggi un’ argomento molto dibattuto e le scoperte scientifiche in questo ambito sono in continua evoluzione...Continua →

Info utili

Perchè un'alimentazione salutare? 
Negli ultimi decenni ci troviamo di fonte ad un vero e proprio rovesciamento di paradigma... Continua →

Troppo bello per essere vero?
Mangiare è un piacere! Per me è uno dei piaceri più grandi... Continua →

5 motivi per cambiare alimentazione
In un’azione quotidiana e indispensabile come il mangiare...  Continua →

Decalogo orientativo per una sana alimentazione
Le 10 regole di base per portare il benessere a tavola... Continua →

Info

Alimentazione come prevenzione al tumore?
E’ ormai scientificamente provato da numerosi studi come lo stile alimentare della popolazione occidentale... Continua →

Come si svolge la visita in ambulatorio?
La prima visita dura solitamente un’ora e mezza...  Continua →

Prenota la tua visita
Non aspettare domani.. contattaci ora!

Seguici su
Facebook  Google+  Twitter  Instagram   Linkedin