Zuppa di miso

Zuppa di miso

Che cos’è la zuppa di miso?

La zuppa di miso è un piatto cult della cucina orientale, presente su ogni tavola in Asia. Oggi, grazie alla macrobiotica, è conosciuta anche in occidente.

Il miso è una sorta di crema ottenuta dalla fermentazione e lunga maturazione della soia con del sale e un particolare fungo (asperegillus oryzae), a cui si possono aggiungere anche dei cereali come l’orzo o il riso. E per questo esistono diversi tipi di miso, dal sapore più o meno delicato. Ricorda, sia nell’aspetto che nella modalità d’uso, il classico dado vegetale occidentale.

È ricco di enzimi e fermenti che aiutano a rinforzare la flora batterica intestinale, migliorando la capacità di digestione e assimilazione dei cibi, e le difese dell’intestino contro infezioni, disbiosi e coliti. Quando viene utilizzato senza essere bollito, come nella zuppa di miso, diventa una fonte importante di enzimi che stimolano la digestione di proteine, grassi e carboidrati. Se usato con regolarità ha una azione alcalinizzante sul sangue, migliora le difese immunitarie e la capacità dell’organismo di depurarsi.

Come si prepara la tradizionale zuppa di miso?

Ingredientiacqua 1 l
miso 4 cucchiaini
cipolla 1 (piccola)
carota 1
una verdura a foglia verde (spinaci, biete,..)
erba cipollina
alga wakame 1 striscia
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Preparazione
Mettere a mollo l’alga Wakame per 15 minuti, cambiare l’acqua di ammollo e ammollarla per altri 15 minuti. Eliminare l’acqua di ammollo e sciacquare l’alga.
Nel frattempo: fare un soffritto leggero (metà acqua e metà olio) con la cipolla affettata a cubetti e curcuma. Aggiungere l’acqua già portata a ebollizione e la carota tagliata a cubetti piccoli.
Strizzate l’alga , affettatela più sottilmente possibile e aggiungetela.
Fate cuocere per 15 minuti
Lavate e tagliate la verdura verde e cucinate altri 3 minuti.
Appena terminata la cottura aggiungete il miso, appena prima di servire nei piatti.
Il miso va sempre aggiunto a fine cottura ed è preferibile evitare che arrivi all’ebollizione. Guarnire con 'erba cipollina tagliata finemente.
La consistenza finale della zuppa è piuttosto liquida
NoteSi può arricchire questa zuppa con del tofu a cubetti o dei funghi shiitake
Tempo45 minuti
Difficoltàfacile
Gluten free
Dairy free
Zuppa di miso
La zuppa di miso preparata da Annarita Aiuto

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