Ribollita light

Ribollita light

Ribollita light

La ribollita è un piatto di recupero per eccellenza della tradizione toscana, a base di verdure a foglia, fagioli e pane vecchio. Noi la semplifichiamo un po’ e la rendiamo “ribollita light” usando pane integrale solo come opzione facoltativa, perché – come chi ci segue sa bene – è meglio evitare tutte le farine di sera. Rimane comunque una zuppa deliziosa.

Ingredientifagioli cannellini secchi 350 g
fogli di alloro: 3
rosmarino: 1 rametto
acqua 2l
aglio 1 spicchio
verza 250 g
patate 1
cavolo nero 300 g
cipolle 80 g
bietole 300 g
pomodori pelati 180 g
carote 80 g
sale integrale fino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
limone poche gocce
(facoltativo) peperoncino secco q.b.
(facoltativo) pane integrale raffermo o tostato
Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli cannellini in una ciotola colma di acqua con le 3 foglie di alloro per una notte intera (o meglio ancora per 24 ore). In un'ampia pentola scaldate l'olio di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, poi aggiungete i fagioli scolati dall'acqua di ammollo e sciacquati. Coprite con l'acqua e cuocete a fuoco medio basso con il coperchio per circa un'ora (è sufficiente mezz'ora se si usa la pentola a pressione). A fine cottura rimuovete le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, e aggiungete il sale. Prelevate una parte di fagioli e teneteli da parte perché dovranno essere aggiunti interi alla fine. Frullate tutto con un mixer a immersione per ottenere un brodo piuttosto denso che userete successivamente.

A questo punto sbucciate la cipolla e tritatela finemente, pelate e tagliate la carota in piccoli cubetti. In un tegame scaldate dell'olio di oliva misto con un po' di acqua e fate soffriggere a fuoco moderato la cipolla e la carota tritate. Mentre il soffritto appassisce pelate la patata e riducetela a dadini, che aggiungerete al soffritto, mentre la cottura prosegue versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta, aggiungeteli alle verdure nella pentola. A questo punto, mentre la cottura prosegue (nel caso dovesse asciugarsi troppo e iniziare a bruciarsi aggiungete un mestolo del brodo preparato precedentemente) tagliate la verza a julienne dopo averla privata della costola interna più dura, lavate e tagliate grossolanamente le bietole e le foglie di cavolo nero. Aggiungete queste 3 verdure alla zuppa.. Versate il brodo di fagioli frullato precedentemente, mescolate, coprite e portate a bollore. Quando la zuppa bolle togliete il coperchio e cuocete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa sarà pronta regolate di sale, unite i fagioli che avete tenuto da parte, se desiderate aggiungete il peperoncino, mescolate e spegnete il fuoco. Aggiungete una spruzzata di limone.

A questo punto la zuppa è pronta, anche se sarà più buona il giorno dopo, quando l'avrete conservata in frigo e bollita nuovamente (ri-bollita) per scaldarla. Potete scegliere di aggiungere o meno dei crostini di pane integrale, ma se volete una vera ribollita light allora dovrete evitarli...
Note
Tempo2h (1h 30' con pentola a pressione)
Difficoltàfacile
Gluten free (solo la versione senza pane)
Dairy free

 

ribollita light
Nel piatto una squisita ribollita light, senza pane

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