Ribollita light
La ribollita è un piatto di recupero per eccellenza della tradizione toscana, a base di verdure a foglia, fagioli e pane vecchio. Noi la semplifichiamo un po’ e la rendiamo “ribollita light” usando pane integrale solo come opzione facoltativa, perché – come chi ci segue sa bene – è meglio evitare tutte le farine di sera. Rimane comunque una zuppa deliziosa.
| Ingredienti | fagioli cannellini secchi 350 g |
| fogli di alloro: 3 | |
| rosmarino: 1 rametto | |
| acqua 2l | |
| aglio 1 spicchio | |
| verza 250 g | |
| patate 1 | |
| cavolo nero 300 g | |
| cipolle 80 g | |
| bietole 300 g | |
| pomodori pelati 180 g | |
| carote 80 g | |
| sale integrale fino q.b. | |
| olio extravergine di oliva q.b. | |
| limone poche gocce | |
| (facoltativo) peperoncino secco q.b. | |
| (facoltativo) pane integrale raffermo o tostato | |
| Preparazione | Mettete in ammollo i fagioli cannellini in una ciotola colma di acqua con le 3 foglie di alloro per una notte intera (o meglio ancora per 24 ore). In un'ampia pentola scaldate l'olio di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, poi aggiungete i fagioli scolati dall'acqua di ammollo e sciacquati. Coprite con l'acqua e cuocete a fuoco medio basso con il coperchio per circa un'ora (è sufficiente mezz'ora se si usa la pentola a pressione). A fine cottura rimuovete le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, e aggiungete il sale. Prelevate una parte di fagioli e teneteli da parte perché dovranno essere aggiunti interi alla fine. Frullate tutto con un mixer a immersione per ottenere un brodo piuttosto denso che userete successivamente. A questo punto sbucciate la cipolla e tritatela finemente, pelate e tagliate la carota in piccoli cubetti. In un tegame scaldate dell'olio di oliva misto con un po' di acqua e fate soffriggere a fuoco moderato la cipolla e la carota tritate. Mentre il soffritto appassisce pelate la patata e riducetela a dadini, che aggiungerete al soffritto, mentre la cottura prosegue versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta, aggiungeteli alle verdure nella pentola. A questo punto, mentre la cottura prosegue (nel caso dovesse asciugarsi troppo e iniziare a bruciarsi aggiungete un mestolo del brodo preparato precedentemente) tagliate la verza a julienne dopo averla privata della costola interna più dura, lavate e tagliate grossolanamente le bietole e le foglie di cavolo nero. Aggiungete queste 3 verdure alla zuppa.. Versate il brodo di fagioli frullato precedentemente, mescolate, coprite e portate a bollore. Quando la zuppa bolle togliete il coperchio e cuocete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa sarà pronta regolate di sale, unite i fagioli che avete tenuto da parte, se desiderate aggiungete il peperoncino, mescolate e spegnete il fuoco. Aggiungete una spruzzata di limone. A questo punto la zuppa è pronta, anche se sarà più buona il giorno dopo, quando l'avrete conservata in frigo e bollita nuovamente (ri-bollita) per scaldarla. Potete scegliere di aggiungere o meno dei crostini di pane integrale, ma se volete una vera ribollita light allora dovrete evitarli... |
| Note | |
| Tempo | 2h (1h 30' con pentola a pressione) |
| Difficoltà | facile |
| Gluten free | (solo la versione senza pane) |
| Dairy free |
Nel piatto una squisita ribollita light, senza pane