Focaccia di lenticchie rosse
Presentiamo questa focaccia di lenticchie rosse come una valida alternativa al pane e agli altri prodotti di farina di frumento diffusi sulle nostre tavole, tra cui crackers e grissini. Si tratta di un modo originale e gustoso per aumentare l’apporto di legumi nella propria alimentazione con tutti gli effetti benefici che ne conseguono.
Le lenticchie rosse sono ricche di proteine vegetali che, sebbene presentino un amminoacido limitante, la metionina, possono venire completate durante la giornata grazie all’assunzione di cereali. (Per saperne di più sulla qualità proteica guarda la lezione 8 di “fondamenti di benessere a tavola“). Inoltre contengono carboidrati, tante fibre, molte vitamine (soprattutto A, B1, B2, C, PP), sali minerali come potassio, calcio e ferro e pochissimi grassi.
Grazie all’elevata quantità di fibre contenuta nelle lenticchie rosse, esse permettono di regolarizzare l’attività intestinale e tenere sotto controllo il colesterolo. Godono inoltre di una potente azione antiossidante, grazie ai flavonoidi e alla niacina di cui sono ricche; aiutano infine la concentrazione e la memoria, grazie alla tiamina.
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| Ingredienti | Lenticchie rosse 150 g |
| yogurt di soia non dolcificato 125 g | |
| olio e.v.o. 2 cucchiai | |
| 1 uovo | |
| verdure (es. carote, cavolo verza e porro) 175 g | |
| olive (pesate senza nocciolo) 50/60 g | |
| lievito istantaneo per pizza e salati 8 g | |
| spezie a piacere (es. curcuma, erba cipollina) | |
| pistacchi sgusciati (in alternativa semi di finocchio) 20 g | |
| Preparazione | La sera prima, sciacquare le lenticchie e lasciarle in ammollo tutta la notte. Il giorno seguente, scolare le lenticchie e buttare l’acqua di ammollo, inserirle nel bicchiere del frullatore assieme a yogurt, olio e uovo. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tritare le verdure grossolanamente, aggiungere il sale e cuocerle pochi minuti per far evaporare un po’ della loro acqua di vegetazione. Lasciarle intiepidire e unirle all’impasto. Aggiungere infine le olive tagliate a pezzetti, le spezie e il lievito. Versare l’impasto in una teglia (es. usare una teglia tonda da 26 cm di diametro per ottenere una focaccia sottile come nella foto). A piacere, decorare con semi di finocchio o pistacchi. Cuocere in forno statico a 180° per 30/35 minuti. |
| Note | |
| Tempo | circa 1h 30' |
| Difficoltà | bassa |
| Gluten free | |
| Dairy free | |
| Sugar free |