Che cos’è la zuppa di miso?
La zuppa di miso è un piatto cult della cucina orientale, presente su ogni tavola in Asia. Oggi, grazie alla macrobiotica, è conosciuta anche in occidente.
Il miso è una sorta di crema ottenuta dalla fermentazione e lunga maturazione della soia con del sale e un particolare fungo (asperegillus oryzae), a cui si possono aggiungere anche dei cereali come l’orzo o il riso. E per questo esistono diversi tipi di miso, dal sapore più o meno delicato. Ricorda, sia nell’aspetto che nella modalità d’uso, il classico dado vegetale occidentale.
È ricco di enzimi e fermenti che aiutano a rinforzare la flora batterica intestinale, migliorando la capacità di digestione e assimilazione dei cibi, e le difese dell’intestino contro infezioni, disbiosi e coliti. Quando viene utilizzato senza essere bollito, come nella zuppa di miso, diventa una fonte importante di enzimi che stimolano la digestione di proteine, grassi e carboidrati. Se usato con regolarità ha una azione alcalinizzante sul sangue, migliora le difese immunitarie e la capacità dell’organismo di depurarsi.
Come si prepara la tradizionale zuppa di miso?
| Ingredienti | acqua 1 l |
| miso 4 cucchiaini | |
| cipolla 1 (piccola) | |
| carota 1 | |
| una verdura a foglia verde (spinaci, biete,..) | |
| erba cipollina | |
| alga wakame 1 striscia | |
| olio extra vergine di oliva 2 cucchiai | |
| Preparazione | Mettere a mollo l’alga Wakame per 15 minuti, cambiare l’acqua di ammollo e ammollarla per altri 15 minuti. Eliminare l’acqua di ammollo e sciacquare l’alga. Nel frattempo: fare un soffritto leggero (metà acqua e metà olio) con la cipolla affettata a cubetti e curcuma. Aggiungere l’acqua già portata a ebollizione e la carota tagliata a cubetti piccoli. Strizzate l’alga , affettatela più sottilmente possibile e aggiungetela. Fate cuocere per 15 minuti Lavate e tagliate la verdura verde e cucinate altri 3 minuti. Appena terminata la cottura aggiungete il miso, appena prima di servire nei piatti. Il miso va sempre aggiunto a fine cottura ed è preferibile evitare che arrivi all’ebollizione. Guarnire con 'erba cipollina tagliata finemente. La consistenza finale della zuppa è piuttosto liquida |
| Note | Si può arricchire questa zuppa con del tofu a cubetti o dei funghi shiitake |
| Tempo | 45 minuti |
| Difficoltà | facile |
| Gluten free | |
| Dairy free |
La zuppa di miso preparata da Annarita Aiuto