Insalata di quinoa germogliata e gazpacho

Insalata di quinoa germogliata e gazpacho

Insalata di quinoa germogliata, perché scegliere un piatto con questo ingrediente?

La quinoa è una delle piante più nutrienti al mondo. Non è un cereale, anche se viene utilizzato come tale a causa del suo alto contenuto di amido. Non contiene glutine ed è pertanto indicata nella dieta delle persone con problemi di celiachia.

Esistono molte varietà di quinoa, oltre un centinaio. Le più conosciute sono le varietà bianche, rosse e nere, tutte con un alto potere nutritivo.

I semi della quinoa sono ricoperti dalla saponina, una sostanza che ha il compito di proteggere i semi dall’attacco dei volatili. La saponina ha un gusto molto amaro e perciò é consigliabile lavare i semi molto abbondantemente.

La quinoa é molto ricca di vitamine, minerali e proteine, queste ultime di eccellente qualità poiché complete. Tra gli amminoacidi presenti ci sono anche la lisina e la metionina, entrambe importanti, la prima per la crescita cellulare cerebrale, la seconda per la metabolizzazione dell’insulina e perché può venir assunta solo tramite alimentazione, poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla.

Ecco una ricetta facile che ci soddisferà anche dal punto di vista organolettico: insalata di quinoa germogliata e gazpacho (leggi anche come preparare un buon gazpacho).

Ingredienti½ kg di quinoa
un limone
olio di oliva e.v.
2 zucchine
2 carote
½ cipolla rossa
basilico
rucola
Preparazione
(Quinoa germogliata)
Sciacquare bene ½ kg di Quinoa.
Metterla una notte in ammollo.
Scolarla e metterla in un germogliatore o in un colino, che verrà bagnato 2 volte al giorno per minimo 24 ore: si inizierà a vedere il germoglio spuntare (in questo modo è possibile mangiare la quinoa senza cucinarle).
Preparazione alternativa
(Quinoa cotta)
In alternativa si può cucinare la quinoa, dopo averla abbondantemente sciacquata, per 18 minuti con una quantità di acqua doppia rispetto al volume della quinoa, in pentola chiusa e fuoco basso, con sale (integrale) q.b.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e sgranare i chicchi con una forchetta.
Preparazione
(finale)
Mettere la quinoa (germogliata o cotta) in una terrina e condire con:
un limone spremuto
olio di oliva e.v.
2 zucchine e 2 carote crude tagliate a cubetti piccoli
½ cipolla rossa tagliata a cubetti piccoli
basilico
rucola tagliata fine
Mescolare il tutto e servire su un letto di gazpacho.
Note
Tempocirca 30'
Difficoltàfacile
Gluten free
Dairy free

insalata quinoa germogliata e gazpacho

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