Ecco un altro piatto, la polenta di miglio, che si presta ad essere consumato sia caldo che freddo, ideale quindi per le stagioni fredde ma anche d’estate. Semplicissimo da preparare e veloce. Un piatto, la polenta di miglio, che lascia libero campo alla fantasia culinaria poichè si presta ad innumerevoli accostamenti.
Questo è il modo di cucinarlo che usavano nel nord Italia prima della scoperta dell’America e prima dell’avvento del mais. Qualche volta ritornare alle origini non è una cattiva idea…
| Ingredienti | miglio 200g |
| sale integrale | |
| limone | |
| Preparazione | Cuocere il miglio in 1 litro d'acqua salata (se dovesse asciugare troppo durante la cottura, aggiungere altra acqua calda) per circa 40 minuti, a fuoco basso, con il coperchio. Il miglio si dovrà disfare risultando della consistenza di una polenta. Se necessario aumentare di qualche minuto la cottura. Aggiungere una spruzzata di limone. Consumare tiepida come polentina. |
| Preparazione alternativa | Dopo la cottura come sopra, stendere il miglio ancora caldo su una placca da forno antiaderente, unta leggermente d'olio (oppure ricoperta con carta da forno) formando uno spessore di circa 1 cm e lasciare raffreddare. |
| Note | Così si faceva la polenta nel nord Italia prima della scoperta dell'America e dell'avvento del mais. |
| Per variare si può aggiungere della farina di mais in cottura. | |
| Tempo | 40' |
| Difficoltà | facile |
| Gluten free (decorticato) | |
| Dairy free |
