Perchè proporre una vellutata di topinambur?
La vellutata di topinambur prevede come ingrediente principale, appunto, il topinambur.
Il topinambur (detto anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme) è un tubero commestibile di una pianta originaria dell’America che appartiene alla famiglia delle margherite (Composite) e che in realtà è una varietà di girasole. Nonostante il nome esotico viene coltivato anche in Italia. E’ un tubero molto saporito con un retrogusto simile a quello dei carciofi, che può essere consumato in alternativa alla patate, con un contenuto calorico inferiore e molti benefìci per la salute.
In confronto alla patata esercita effetti più favorevoli sulla glicemia, poiché i carboidrati complessi che contiene sono formati non da amido, come nella patata, ma da inulina, un polisaccaride costituito prevalentemente da fruttosio, che risulta indigeribile per l’uomo (fibra). L’inulina può provocare flatulenza, soprattutto a chi non è abituato a una dieta ricca di fibre, pertanto chi è sensibile ai cibi che provocano gas può eliminare buona parte dell’inulina bollendo i topinambur ed eliminando l’acqua di cottura.
Vediamo una ricetta che segue questo procedimento per preparare un’ottima di zuppa cremosa:
| Ingredienti | topinambur 1 kg |
| acqua salata o brodo vegetale naturale 600 ml | |
| cipollotti o scalogno 150 g | |
| sale integrale q.b. | |
| olio extravergine di oliva q.b. | |
| timo o santoreggia | |
| Preparazione | Dopo aver spazzolato i topinambur con una spazzola vegetale cuoceteli in acqua bollente per 30-40 minuti, finché siano teneri. Scolate e gettate il liquido di cottura. Pelateli (se sono freschi la buccia si stacca facilmente, come quella delle patate bollite) e schiacciateli con una forchetta o con uno schiacciapatate. In una casseruola fate appassire il cipollotto o lo scalogno tritato finemente con un filo di olio e acqua, dopo 5 minuti aggiungete il topinambur e il brodo vegetale. Cuocete per 15 minuti. Condite con sale, olio e una spezia (ad esempio timo o santoreggia). |
| Note | Per rendere la crema più nutriente si possono aggiungere 2 cucchiai di fiocchi di avena o di altro cereale nel piatto. |
| Tempo | 1h |
| Difficoltà | facile |
| Gluten free | |
| Dairy free |
La vellutata di topinambur preparata da Annarita Aiuto